Kultury kulinarne Orientu

studia drugiego stopnia

orientalistyka chrześcijańska

3.

studia stacjonarne

obowiązkowe

Mallet Gina, Ostatnia szansa, żeby dobrze zjeść, Warszawa 2006.

Celem przedmiotu jest ukazania bogactwa i podobieństw kultur kulinarnych Orientu, ograniczonego do Bliskiego Wschodu. Na kulturę kulinarną mają wpływ zarówno uwarunkowania klimatyczne i geograficzne (uprawy roślin, hodowla roślin), jak i normy wypływające z religii (judaizm, islam).

Kultura kulinarna związana jest z "terroir", decydującym o dostępności i rodzaju pożywienia oraz z normami kulturowymi, regulowanymi m.in. przez ograniczenia narzucane przez religie. Ramy czasowe przedmiotu (15 godzin) zmuszają do ograniczenia się do kuchni Bliskiego Wschodu i pominięcia bogatych tradycji kulinarnych Dalekiego Wschodu. Spojrzenie na terroir i tradycje rolnicze pokaże, jak wyjściowe tradycje zmieniają się pod wpływem kontaktów międzykulturowych oraz odkryć geograficznych: ryż, fasola, pomidory czy papryka, stosowane w kuchniach Bliskiego Wschodu, są dziedzictwem takiej wymiany i odkryć.Wpływ na kuchnię mają również systemy religijne: szczególne restrykcje wynikają z przepisów judaizmu (koszerność) oraz islamu (hallal). Podczas zajęć zostanie przedstawiona kuchnia Żydów (jej korzenie biblijne, rozwój w nowożytności, zróżnicowanie potraw w diasporze), Armenii i Libanu (tradycja chrześcijańska) oraz kuchnia turecka, znajdująca się pod szczególny oddziaływaniem islamu.

Chomacka Martyna, zOrientuj się: smaki Azji dla każdego, Kraków 2024.

Hyman Clarissa, Kuchnia Żydowska. Przepisy i opowieści z całego świata, Warszawa 2004.

Karapetjan-Kulka Narine, Kulka Marek, Armenia od kuchni, Warszawa 2005.

Morse Kitty, Biblijna uczta. Potrawy z Ziemi Świętej, Warszawa 2001.

Sztyma Tamara, Od kuchni. Żydowska kultura kulinarna, Warszawa 2022.

Tauber Roman Dawid, Kuchnia turecka, Poznań 2013.