Uniwersytet Opolski - Centralny System Uwierzytelniania
Strona główna

Biotechnologia żywności

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: 6.16.BTM-BTŻ
Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu: Biotechnologia żywności
Jednostka: Instytut Inżynierii Środowiska i Biotechnologii
Grupy:
Punkty ECTS i inne: 5.00 Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:
  • roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
  • tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
  • 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
  • tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
  • nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.
Język prowadzenia: (brak danych)
Skrócony opis:

Zapoznanie studentów z zastosowaniem przykładowych biotechnologii drobnoustrojowych i enzymatycznych ( procesy fermentacji, biosyntezy i biokatalizy enzymatycznej ) w aspekcie produkcji żywności

Zapoznanie studentów z aktualnymi trendami w doskonaleniu, doborze i przechowywaniu szczepów do szczepionek/kultur starterowych o różnym przeznaczeniu

Zainteresowanie problematyką współczesnej biotechnologii żywności w produkcji żywności funkcjonalnej i genetycznie modyfikowanej

Przygotowanie studentów do krytycznej analizy i selekcji informacji

Zdobywanie umiejętności posługiwania technikami laboratoryjnymi służącymi obserwacji i ocenie zjawisk dotyczących biotechnologii żywności

Rozwijanie umiejętności pracy w grupie

Pełny opis:

Forma zajęć wykład

W01 Biotechnologii żywności – perspektywy rozwoju

W02 Biotechnologiczne zagospodarowanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego

W03-W04 Drobnoustroje przemysłowe: pozyskiwanie, doskonalenie i przechowalnictwo szczepów

W05 Kultury starterowe w wybranych branżach przemysłu spożywczego

W06-W07 Mikrobiologiczne i technologiczne aspekty produkcji fermentowanej żywności- wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego (fermentacja mlekowa) w procesach produkcji produktów mleczarskich mięsa, warzyw, pieczywa, orientalnej żywności

W08-W09 Technologia produkcji w oparciu o procesy fermentacji alkoholowej - produkcja piwa, wina, spirytusu. Cechy drożdży ras gorzelnianych, winiarskich i piwowarskich

W10-W11 Metody produkcji organicznych kwasów spożywczych - fermentacje tlenowe (produkcja kwasu cytrynowego i octowego) i beztlenowe (kwas mlekowy)

W12-W13 Biosyntezy biomasy komórkowej, SCP, SCO

W14-W15 Zarys wybranych procesów biosyntezy dodatków konsumpcyjnych (aminokwasy, kwasy organiczne, polisacharydy, barwniki, bakteriocyny) i procesów enzymatycznej modyfikacji składników żywności

Forma zajęć Laboratorium

L01-L02 Wykrywanie enzymów zewnątrzkomórkowych metodą płytkową z użyciem wskaźników

L03-L04 Biotechnologia enzymów (I): oznaczanie aktywności proteaz w hodowli Bacillus subtilis

L06-L06 Biotechnologia enzymów (II): oznaczanie aktywności amylaz w hodowlach Bacillus cereus

L07-L08 Zastosowanie drożdży w produkcji żywności: siła pędna drożdży

L09-L11 Produkcja kwasów organicznych: oznaczanie zawartości kwasu cytrynowego w hodowlach Aspergillus niger

L12-L15 Technologie z udziałem bakterii kwasu mlekowego: wykorzystanie fermentacji mlekowej, masłowej i propionowej

Literatura:

1 Bednarski W., Reps A., Biotechnologia żywności WNT, Warszawa 2001

2 Leśniak W., Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy . Wyd. AE, Wrocław 2002

3 Ratlege C., Kristiansen B., Podstawy biotechnologii, PWN, Warszawa, 2011.

4 Vernam A.H., Sutherland J.P., Milk and milk products: technology, chemistry and microbiology. Chapman and Hall, London 1994

5 Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna. Tom 2 – Mikroorganizmy w biotechnologii środowiska i produkcji żywności, PWN, Warszawa 2008

6 Kunze W., Technologia piwa i słodu, Piwochmiel Sp. z o.o., Warszawa 1999

7 Wzorek W., Pogorzelski E., Technologia winiarstwa owocowego i gronowego Wyd. Sigma NOT Sp. z o.o.,1998,

8 Jarosz K., Jarociński J., Gorzelnictwo i drożdżownictwo, WSiP, W-wa, 1994,

9 Pazera T., Rzemieniuk T., Browarnictwo, WSiP, W-wa, 1998.

Efekty uczenia się:

Wiedza

Student wyróżnia obszary biotechnologii i zna zakres działania biotechnologii żywności

zna aktualne trendy w doskonaleniu i doborze szczepów do szczepionek/kultur starterowych o różnym przeznaczeniu oraz metody przechowywania szczepów przemysłowych

zna metody produkcji i opisuje funkcje drobnoustrojów w produkcji żywności fermentowanej, procesach biosyntezy dodatków konsumpcyjnych oraz komercyjnych szczepionek; rozróżnia sposoby prowadzenia procesów fermentacyjnych i identyfikuje szeroki asortyment fermentowanych produktów i rozumie ich specyfikę

Umiejętności

wykazuje umiejętność syntezy danych pochodzących z różnych źródeł i krytycznego opracowania wybranego problemu biotechnologii żywności z uwzględnieniem zagrożeń dla środowiska związanych z technologią produkcji

Wykazuje umiejętność wykorzystania technik laboratoryjnych i narzędzi badawczych w biotechnologii żywności

Kompetencje społeczne (postawy)

Rozumie potrzebę ciągłego samodokształcania się w zakresie wykorzystania nowych rozwiązań biotechnologicznych w produkcji żywności i potrzebę i systematycznego zapoznawania się z czasopismami naukowymi

Zna swoją rolę i potrafi się zorganizować i pracować w grupie

Metody i kryteria oceniania:

Wykład Egzamin poprawna odpowiedź na zadane pytania z zakresu realizowanego programu (próg zaliczeniowy 60%)

Laboratorium Zaliczenie z oceną średnia ważona ocen formujących – 60% składowej oceny końcowej, próg zaliczeniowy 50%

sprawozdania z wykonywanych ćwiczeń – 40% składowej oceny końcowej, próg zaliczeniowy 100%

Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2023/2024" (zakończony)

Okres: 2024-03-01 - 2024-09-30
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Laboratorium, 30 godzin więcej informacji
Wykład, 30 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: (brak danych)
Prowadzący grup: Dorota Masłowiec, Sławomir Wierzba
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Laboratorium - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę

Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2024/2025" (jeszcze nie rozpoczęty)

Okres: 2025-03-01 - 2025-09-30
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Laboratorium, 30 godzin więcej informacji
Wykład, 30 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Dorota Masłowiec, Grzegorz Oloś
Prowadzący grup: Dorota Masłowiec, Grzegorz Oloś
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Laboratorium - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Opolski.
pl. Kopernika 11a, 45-040 Opole https://uni.opole.pl kontakt deklaracja dostępności mapa serwisu USOSweb 7.1.0.0-www4-www4-5 (2024-09-13)