Biotechnologia żywności
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | 6.16.BTM-BTŻ |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Biotechnologia żywności |
Jednostka: | Instytut Inżynierii Środowiska i Biotechnologii |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
5.00
|
Język prowadzenia: | (brak danych) |
Skrócony opis: |
Zapoznanie studentów z zastosowaniem przykładowych biotechnologii drobnoustrojowych i enzymatycznych ( procesy fermentacji, biosyntezy i biokatalizy enzymatycznej ) w aspekcie produkcji żywności Zapoznanie studentów z aktualnymi trendami w doskonaleniu, doborze i przechowywaniu szczepów do szczepionek/kultur starterowych o różnym przeznaczeniu Zainteresowanie problematyką współczesnej biotechnologii żywności w produkcji żywności funkcjonalnej i genetycznie modyfikowanej Przygotowanie studentów do krytycznej analizy i selekcji informacji Zdobywanie umiejętności posługiwania technikami laboratoryjnymi służącymi obserwacji i ocenie zjawisk dotyczących biotechnologii żywności Rozwijanie umiejętności pracy w grupie |
Pełny opis: |
Forma zajęć wykład W01 Biotechnologii żywności – perspektywy rozwoju W02 Biotechnologiczne zagospodarowanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego W03-W04 Drobnoustroje przemysłowe: pozyskiwanie, doskonalenie i przechowalnictwo szczepów W05 Kultury starterowe w wybranych branżach przemysłu spożywczego W06-W07 Mikrobiologiczne i technologiczne aspekty produkcji fermentowanej żywności- wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego (fermentacja mlekowa) w procesach produkcji produktów mleczarskich mięsa, warzyw, pieczywa, orientalnej żywności W08-W09 Technologia produkcji w oparciu o procesy fermentacji alkoholowej - produkcja piwa, wina, spirytusu. Cechy drożdży ras gorzelnianych, winiarskich i piwowarskich W10-W11 Metody produkcji organicznych kwasów spożywczych - fermentacje tlenowe (produkcja kwasu cytrynowego i octowego) i beztlenowe (kwas mlekowy) W12-W13 Biosyntezy biomasy komórkowej, SCP, SCO W14-W15 Zarys wybranych procesów biosyntezy dodatków konsumpcyjnych (aminokwasy, kwasy organiczne, polisacharydy, barwniki, bakteriocyny) i procesów enzymatycznej modyfikacji składników żywności Forma zajęć Laboratorium L01-L02 Wykrywanie enzymów zewnątrzkomórkowych metodą płytkową z użyciem wskaźników L03-L04 Biotechnologia enzymów (I): oznaczanie aktywności proteaz w hodowli Bacillus subtilis L06-L06 Biotechnologia enzymów (II): oznaczanie aktywności amylaz w hodowlach Bacillus cereus L07-L08 Zastosowanie drożdży w produkcji żywności: siła pędna drożdży L09-L11 Produkcja kwasów organicznych: oznaczanie zawartości kwasu cytrynowego w hodowlach Aspergillus niger L12-L15 Technologie z udziałem bakterii kwasu mlekowego: wykorzystanie fermentacji mlekowej, masłowej i propionowej |
Literatura: |
1 Bednarski W., Reps A., Biotechnologia żywności WNT, Warszawa 2001 2 Leśniak W., Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy . Wyd. AE, Wrocław 2002 3 Ratlege C., Kristiansen B., Podstawy biotechnologii, PWN, Warszawa, 2011. 4 Vernam A.H., Sutherland J.P., Milk and milk products: technology, chemistry and microbiology. Chapman and Hall, London 1994 5 Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna. Tom 2 – Mikroorganizmy w biotechnologii środowiska i produkcji żywności, PWN, Warszawa 2008 6 Kunze W., Technologia piwa i słodu, Piwochmiel Sp. z o.o., Warszawa 1999 7 Wzorek W., Pogorzelski E., Technologia winiarstwa owocowego i gronowego Wyd. Sigma NOT Sp. z o.o.,1998, 8 Jarosz K., Jarociński J., Gorzelnictwo i drożdżownictwo, WSiP, W-wa, 1994, 9 Pazera T., Rzemieniuk T., Browarnictwo, WSiP, W-wa, 1998. |
Efekty uczenia się: |
Wiedza Student wyróżnia obszary biotechnologii i zna zakres działania biotechnologii żywności zna aktualne trendy w doskonaleniu i doborze szczepów do szczepionek/kultur starterowych o różnym przeznaczeniu oraz metody przechowywania szczepów przemysłowych zna metody produkcji i opisuje funkcje drobnoustrojów w produkcji żywności fermentowanej, procesach biosyntezy dodatków konsumpcyjnych oraz komercyjnych szczepionek; rozróżnia sposoby prowadzenia procesów fermentacyjnych i identyfikuje szeroki asortyment fermentowanych produktów i rozumie ich specyfikę Umiejętności wykazuje umiejętność syntezy danych pochodzących z różnych źródeł i krytycznego opracowania wybranego problemu biotechnologii żywności z uwzględnieniem zagrożeń dla środowiska związanych z technologią produkcji Wykazuje umiejętność wykorzystania technik laboratoryjnych i narzędzi badawczych w biotechnologii żywności Kompetencje społeczne (postawy) Rozumie potrzebę ciągłego samodokształcania się w zakresie wykorzystania nowych rozwiązań biotechnologicznych w produkcji żywności i potrzebę i systematycznego zapoznawania się z czasopismami naukowymi Zna swoją rolę i potrafi się zorganizować i pracować w grupie |
Metody i kryteria oceniania: |
Wykład Egzamin poprawna odpowiedź na zadane pytania z zakresu realizowanego programu (próg zaliczeniowy 60%) Laboratorium Zaliczenie z oceną średnia ważona ocen formujących – 60% składowej oceny końcowej, próg zaliczeniowy 50% sprawozdania z wykonywanych ćwiczeń – 40% składowej oceny końcowej, próg zaliczeniowy 100% |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2023/2024" (zakończony)
Okres: | 2024-03-01 - 2024-09-30 |
Przejdź do planu
PN WYK
LAB
LAB
WT LAB
LAB
ŚR CZ PT |
Typ zajęć: |
Laboratorium, 30 godzin
Wykład, 30 godzin
|
|
Koordynatorzy: | (brak danych) | |
Prowadzący grup: | Dorota Masłowiec, Sławomir Wierzba | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Laboratorium - Zaliczenie na ocenę Wykład - Zaliczenie na ocenę |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2024/2025" (jeszcze nie rozpoczęty)
Okres: | 2025-03-01 - 2025-09-30 |
Przejdź do planu
PN WT ŚR CZ PT |
Typ zajęć: |
Laboratorium, 30 godzin
Wykład, 30 godzin
|
|
Koordynatorzy: | Dorota Masłowiec, Grzegorz Oloś | |
Prowadzący grup: | Dorota Masłowiec, Grzegorz Oloś | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Laboratorium - Zaliczenie na ocenę Wykład - Zaliczenie na ocenę |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Opolski.