Drukuj sylabusŻywność funkcjonalna i specjalnego przeznaczenia
Informacje ogólne
| Kod przedmiotu: | 6.15.BTM-ZFSP |
| Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
| Nazwa przedmiotu: | Żywność funkcjonalna i specjalnego przeznaczenia |
| Jednostka: | Instytut Inżynierii Środowiska i Biotechnologii |
| Grupy: | |
| Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
| Język prowadzenia: | polski |
| Skrócony opis: |
Rozszerzenie wiedzy studenta o informacje dotyczące aspektów żywienia człowieka.Zapoznanie się z rodzajami i znaczeniem żywności funkcjonalnej w diecie człowieka. Nabycie umiejętności oceny jakości żywienia człowieka. |
| Pełny opis: |
Żywność, żywienie, zdrowie. Jakość i bezpieczeństwo żywności. Żywność nowej generacji - wygodna, transgeniczna.Żywność nowej generacji - funkcjonalna. Klasyfikacja żywności funkcjonalnej. Żywność minimalnie przetworzona. Działanie probiotyków. Napoje mleczne fermentowane o zastrzeżonym składzie mikrobioty.Błonnik i żywność wysokobłonnikowa. Funkcjonalne wyroby zbożowe. Przyszłość żywności funkcjonalnej. Rozwój procesów powodujących wybiórcze zmiany w żywności konwersatorium 1. Jakość i bezpieczeństwo żywności funkcjonalnej 2. Potrzeby żywieniowe jako determinanta rozwoju rynku żywności funkcjonalnej 3. Żywność wzbogacana w aminokwasy (kreatynę, L-karnitynę, fenyloalaninę, tryptofan). 4. Produkty wzbogacane w cholinę i lecytynę 5. Polifenole (flawonoidy i fenolokwasy) – właściwości, występowanie, wchłanianie i przemiany metaboliczne 6. Karotenoidy - naturalne składniki biologicznie aktywne jako potencjalne dodatki do żywności 7. Stanole i sterole roślinne- - naturalne składniki biologicznie aktywne jako potencjalne dodatki do żywności 8. Naturalne immunostymulatory egzogenne (preparaty pochodzenia bakteryjnego, roślinnego lub pozyskiwane z grzybów, pobudzające układ odpornościowy) 9. Właściwości prozdrowotne glukozylanów (kapustne, antykarcenogenne)) 10. Żywność niskoenergetyczna, 11. Produkty niskosodowe 12. Produkty „light”,„slim” czy „fit” 13. Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego FPNU 14. Żywność Novel food 15. Bezpieczeństwo stosowania żywności transgenicznej |
| Literatura: |
Fiedurek J.: Rola żywności i żywienia w profilaktyce i terapii chorób człowieka, Wyd. UMCS, Lublin 2007 Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T. Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, PWN, Warszawa 2004 Dzieniszewski J., Szczygieł B., Socha J., Szponar L., Podstawy naukowe żywienia w szpitalach, Prace IŻŻ, Warszawa, 2001 Jarosz M.: Otyłość, żywienie, aktywność fizyczna, zdrowie Polaków. IŻŻ 2006 Jeżewska – Zychowicz M, Zachowania żywieniowe i ich uwarunkowania. Wydaw. SGGW, Warszawa 2004 Ciborowska H., Rudnicka A. 2007 Dietetyka żywienia zdrowego i chorego człowieka PZWL Warszawa Krygier K., Florowska A. Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości. Przemysł Spożywczy, 2008; 62(5); 2-6. Świderski F., W. Kolanowski W. 2006. Żywność funkcjonalna i dietetyczna. W Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Warszawa: Wyd. Naukowo-Techniczne |
| Efekty uczenia się: |
EKW1 zna podstawowe pojęcia z zakresu żywności funkcjonalnej i żywności niskoenergetycznej. EKW2 posiada wiedzę o żywieniu człowieka w różnych fazach ontogenetycznych i stanach fizjologicznych. EKW3 zna skład i jakość żywności funkcjonalnej. EKU1 potrafi ocenić potrzebę żywienia w zakresie żywności funkcjonalnej EKU2 potrafi oceniać wpływ żywności funkcjonalnej na poprawę stanu zdrowia człowieka oraz scharakteryzować rodzaje żywienia funkcjonalnego w różnych stanach fizjologicznych. EKK1 potrafi pracować w zespole rozwiązującym problemy naukowe i praktyczne z zakresu badań żywieniowych |
| Metody i kryteria oceniania: |
Wykład-Zaliczenie pisemne – próg zaliczeniowy 60% seminarium-Aktywność na zajęciach oraz zaliczenie prezentacji multimedialnej dotyczące wiedzy o wykorzystaniu żywności funkcjonalnej i specjalnego przeznaczenia w żywieniu człowieka – próg zaliczeniowy 60% |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Opolski.
