Analiza mikrobiologiczna produktów biotechnologicznych

Realizowany w sali
Realizowany zdalnie

Chmiel A.: Biotechnologia. Podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne. PWN, Warszawa, 1998

Nicklin J., Graeme – Cook K., Killington R.: Krótkie wykłady – mikrobiologia, PWN, Warszawa, 2004

Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z.: Mikrobiologia techniczna, Mikroorganizmy i środowiska ich występowania. Tom 1, PWN, Warszawa, 2012

Zapoznanie studentów z obowiązującymi normami i rozporządzeniami w analizie i ocenie jakości mikrobiologicznej żywności.

Zapoznanie studentów z zanieczyszczeniami mikrobiologicznymi i metodami ich oznaczania w produktach rolno-spożywczych.

Wykład:

Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności. Pobieranie i przygotowanie próbek. Metody utrwalania żywności. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne soków, napojów oraz wód smakowych. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne w przemyśle winiarskim, w gorzelnictwie i browarnictwie. Aktywność wody żywności. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne żywności o niskiej aktywności wody (bakalie, płatki owsiane). Mikrobiologiczne psucie żywności. Jakość mikrobiologiczna surowców i produktów żywnościowych w przemyśle mięsnym. Jakość mikrobiologiczna ryb i wyrobów rybnych. Jakość mikrobiologiczna surowców i produktów żywnościowych w przemyśle owocowo-warzywnym. Jakość mikrobiologiczna ziół i dodatków do żywności.

Laboratorium:

Przygotowanie próbek, podłoży mikrobiologicznych oraz sprzętu laboratoryjnego. Analiza mikrobiologiczna napojów na przykładzie niepasteryzowanych soków owocowych i warzywnych. Analiza mikrobiologiczna żywności o niskiej aktywności wody (bakalie, płatki owsiane). Analiza mikrobiologiczna produktów mięsnych i wędliniarskich. Analiza mikrobiologiczna owoców, warzyw oraz ziół przetworzonych i nieprzetworzonych. Omówienie przedłożonych sprawozdań.

Libudzisz L., Kowal K., Żakowska Z.: Mikrobiologia techniczna. Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności. Tom 2, PWN, Warszawa, 2012

Ratledge C., Kristiansen B.: Podstawy biotechnologii, PWN, Warszawa, 2011

Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H.: Mikrobiologia żywności. PZWL, Warszawa, 1983

Parnowska W. - Mikrobiologia farmaceutyczna, Wydaw PZWL, Warszawa 1998.

Mueller R.H., Kayser O.- Biotechnologia farmaceutyczna PZWL, Warszawa 2003

Wiedza:

Posiada wiedzę na temat mikroorganizmów występujących w produktach rolno-spożywczych

Zna różnorodne metody służące do izolacji i identyfikacji mikroorganizmów występujących w produktach rolno-spożywczych

Umiejętności:

Potrafi zastosować normy i rozporządzenia obowiązujące w analizie i ocenie jakości mikrobiologicznej żywności

Posiada umiejętność wyizolowania i zdiagnozowania mikroorganizmów występujących w produktach rolno-spożywczych

Planuje i wykonuje zadania badawcze, potrafi przeprowadzić analizę mikrobiologiczną produktów rolno-spożywczych i sformułować odpowiednie wnioski z wykorzystaniem literatury naukowej

Kompetencje:

Potrafi współdziałać w grupie i przyjmuje w niej różne role

Wykazuje odpowiedzialność za ocenę zagrożeń wynikających ze stosowanych technik badawczych i tworzenie warunków bezpiecznej pracy w laboratorium mikrobiologicznym

Wykład:

Test zaliczeniowy z treści wykładów – próg zaliczeniowy 51%

Laboratorium:

Ustalenie oceny końcowej na podstawie ocen cząstkowych:

- poprawne wykonanie doświadczeń laboratoryjnych oraz zaangażowanie, aktywność i przestrzeganie zasad BHP w takcie wykonywania ćwiczeń laboratoryjnych - 30% oceny końcowej;

- kompletność, poprawność merytoryczna oraz terminowe przedłożenie sprawozdań - 70% oceny końcowej.