Analiza i ocena jakości żywności

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	6.16.BTZL4-AOJZ
Kod Erasmus / ISCED:	13.4 Kod klasyfikacyjny przedmiotu składa się z trzech do pięciu cyfr, przy czym trzy pierwsze oznaczają klasyfikację dziedziny wg. Listy kodów dziedzin obowiązującej w programie Socrates/Erasmus, czwarta (dotąd na ogół 0) – ewentualne uszczegółowienie informacji o dyscyplinie, piąta – stopień zaawansowania przedmiotu ustalony na podstawie roku studiów, dla którego przedmiot jest przeznaczony. / (0511) Biologia Kod ISCED - Międzynarodowa Standardowa Klasyfikacja Kształcenia (International Standard Classification of Education) została opracowana przez UNESCO.
Nazwa przedmiotu:	Analiza i ocena jakości żywności
Jednostka:	Wydział Przyrodniczo-Techniczny
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Rodzaj przedmiotu:	obowiązkowe
Skrócony opis:	Celem przedmiotu jest: - zapoznanie studentów z metodami stosowanymi w analizie żywności do oceny jakości surowców, półproduktów, oraz produktów gotowych przemysłu spożywczego; - nabycie przez studenta podstawowych umiejętności obsługi standardowej aparatury i urządzeń wykorzystywanych w analizie i ocenie jakości żywności.
Pełny opis:	Treści wykładu obejmują: - Normy jakości żywności. - Zasady i metody pobierania i przygotowania prób do analiz. - Charakterystyka metod stosowanych w analizie żywności. - Metody oznaczania podstawowych składników żywności. - Metody oznaczania zanieczyszczeń żywności. - Metody oznaczania dodatków do żywności. - Ocena jakości surowców i produktów spożywczych. W ramach zajęć laboratoryjnych realizowane będą następujące tematy: Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium Analiza sensoryczna i ocena organoleptyczna żywności. Oznaczanie zawartości wody i suchej substancji w wybranych produktach spożywczych. Oznaczenie gęstości płynnych produktów spożywczych. Oznaczanie lepkości produktów spożywczych. Oznaczanie zawartości alkoholu. Oznaczanie kwasowości produktów spożywczych. Oznaczanie zawartości soli kuchennej. Oznaczanie zawartości tłuszczów. Oznaczenie zawartości popiołu i składników mineralnych. Badanie radioaktywności produktów spożywczych. Kolokwium. Omówienie przedłożonych sprawozdań. Zaliczenie przedmiotu. W ramach zajęć terenowych planowane są wyjazdy do zakładów/przedsiębiorstw prowadzących badania produktów spożywczych.
Literatura:	Podstawowa: Kumirska J., Gołębiowski M., Paszkiewicz M., Bychowska A.: Skrypt z ochrony środowiska: Analiza żywności, Wyd. Uniwersytetu Gdańskiego 2010. Borawska M.H., Markiewicz-Żukowska R., Naliwajko S. K., Socha K.: Skrypt do wybranych ćwiczeń z analizy żywności, Wydział farmaceutyczny z oddziałem medycyny laboratoryjnej Euroregionalne centrum farmacji Uniwersytet medyczny w Białymstoku, Białystok 2014. Jędryka T., Metody sensoryczne. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Kraków 2001. Uzupełniająca: Klepacka M., Analiza żywności. Fundacja Rozwoju SGGW, Warszawa 1998. Drzazga B., Analiza techniczna w przemyśle spożywczym. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1999.
Efekty uczenia się:	Student zna normy jakości żywności oraz zasady oceny i analizy jakości żywności. Student potrafi oznaczyć zawartość określonego składnika w danym produkcie żywnościowym a także posiada umiejętność prezentowania otrzymanych wyników analiz, posługując się specjalistycznym słownictwem typowym dla nauk przyrodniczych i technicznych.
Metody i kryteria oceniania:	Wykład problemowo-informacyjny z prezentacją multimedialną Zajęcia laboratoryjne Konsultacje organizowane w indywidualnych przypadkach. Obserwacja w terenie. Wykład - zaliczenie z oceną - zaliczenie pisemne – próg zaliczeniowy 60% Laboratorium - zaliczenie z oceną - aktywność na zajęciach oraz kolokwium, wykonanie ćwiczeń laboratoryjnych – próg zaliczeniowy 60% Zajęcia terenowe - zaliczenie z oceną - raport dot. badań produktów spożywczych prowadzonych w odwiedzanych zakładach/przedsiębiorstwach.

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Opolski.