Higiena produkcji

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	6.16.BTZL4-HP
Kod Erasmus / ISCED:	13.4 Kod klasyfikacyjny przedmiotu składa się z trzech do pięciu cyfr, przy czym trzy pierwsze oznaczają klasyfikację dziedziny wg. Listy kodów dziedzin obowiązującej w programie Socrates/Erasmus, czwarta (dotąd na ogół 0) – ewentualne uszczegółowienie informacji o dyscyplinie, piąta – stopień zaawansowania przedmiotu ustalony na podstawie roku studiów, dla którego przedmiot jest przeznaczony. / (0511) Biologia Kod ISCED - Międzynarodowa Standardowa Klasyfikacja Kształcenia (International Standard Classification of Education) została opracowana przez UNESCO.
Nazwa przedmiotu:	Higiena produkcji
Jednostka:	Wydział Przyrodniczo-Techniczny
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Wymagania:
Skrócony opis:	Zapoznanie z wiedzą w zakresie jakości i bezpieczeństwa produkcji żywności i leków. Zapoznanie z podstawowymi metodami określania stanu higieniczno- sanitarnego oraz wskaźnikami higieny w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Wykształcenie umiejętności oceny ryzyka
Pełny opis:	Treści kształcenia - wykłady: Zagrożenia mikrobiologiczne dla prawidłowego przebiegu procesów produkcyjno-przetwórczych. Źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym Współczesne metody utrwalania żywności Mycie i dezynfekcja. Środki myjące i dezynfekujące. Oporność drobnoustrojów na działanie preparatów dezynfekcyjnych Powstawanie i znaczenie biofilmu w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym Ocena stanu higienicznego wody i powietrza. Dezynfekcja wody i powietrza Mikroflora powierzchni produkcyjnych oraz elementów konstrukcyjnych Zagrożenia mikrobiologiczne w produkcji żywności i leków/parafarmaceutyków. Analiza zagrożeń i ryzyka w łańcuchu żywnościowym Opakowania a jakość żywności. Systemy pakowania a zanieczyszczenia produktów spożywczych Wpływ parametrów technologiczno-przechowalniczych na jakość mikrobiologiczną produktów spożywczych Higiena pracowników. Odzież ochronna. Zasady prowadzenia kontroli sanitarnej. Prawodawstwo z zakresu higieny produkcji. Prawodawstwo UE Treści kształcenia - laboratoria: Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium. Przygotowanie próbek, podłoży mikrobiologicznych oraz sprzętu laboratoryjnego Mycie i dezynfekcja. Środki myjące i dezynfekujące. Ocena działania środków konserwujących i dezynfekcyjnych na wzrost grzybów i bakterii. Wpływ wybranych czynników fizycznych na rozwój mikroorganizmów Metody oceny adhezji i tworzenia biofilmu. Skład mikrobiologiczny biofilmu Badanie stanu higienicznego wody i powietrza Ocena wpływ parametrów fizyko-chemicznych na przeżywalność mikroorganizmów w produktach spożywczych Analiza mikrobiologiczna powierzchni oraz elementów konstrukcyjnych. Opakowania a jakość produktu. Systemy pakowania a zanieczyszczenia produktów Korozja mikrobiologiczna. Rozkład produktów żywnościowych i leków – oznaczanie aktywności enzymatycznej wybranych grup drobnoustrojów
Literatura:	Libudzisz L., Kowal K., Żakowska Z.: Mikrobiologia techniczna. Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności. Tom 2, PWN, Warszawa 2012 Parnowska W.: Mikrobiologia farmaceutyczna. Problemy produkcji i kontroli leków. PZWL, Warszawa 2005 Mazurek A., Fijałek Z., Gałka J., Mroczek Z., M. Woźniak M.: Poradnik GMP, Dobra praktyka wytwarzania środków farmaceutycznych i materiałów medycznych. Polfarmed. 1999
Efekty uczenia się:	Wiedza: Ma wiedzę w zakresie jakości i bezpieczeństwa produkcji żywności i leków Zna metody określania stanu higieniczno- sanitarnego oraz wskaźniki higieny w produkcji żywności i leków Umiejętności: Potrafi przeprowadzić ocenę ryzyka z użyciem metod monitorowania mikrobiologicznego środowiska produkcyjnego Potrafi wyizolować mikroorganizmy będące wskaźnikami stanu higieniczno-sanitarnego wybranych produktów i środowiska produkcyjnego Potrafi zorganizować i ocenić stanowisko pracy z uwzględnieniem ryzyka i obowiązujących przepisów prawnych Kompetencje społeczne: Potrafi współdziałać w grupie i przyjmuje w niej różne role Wykazuje odpowiedzialność za ocenę zagrożeń wynikających ze stosowanych technik badawczych i tworzenie warunków bezpiecznej pracy w laboratorium mikrobiologicznym
Metody i kryteria oceniania:	Aktywność, zaangażowanie, przestrzeganie zasad BHP na zajęciach laboratoryjnych . Wykonanie ćwiczenia laboratoryjnego. Sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych. Średnia ważona ocen formujących (laboratorium) Test z treści wykładów

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Opolski.