Technologia żywności

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	6.16.RPZ-TZ
Kod Erasmus / ISCED:	01.3 Kod klasyfikacyjny przedmiotu składa się z trzech do pięciu cyfr, przy czym trzy pierwsze oznaczają klasyfikację dziedziny wg. Listy kodów dziedzin obowiązującej w programie Socrates/Erasmus, czwarta (dotąd na ogół 0) – ewentualne uszczegółowienie informacji o dyscyplinie, piąta – stopień zaawansowania przedmiotu ustalony na podstawie roku studiów, dla którego przedmiot jest przeznaczony. / (0721) Przetwórstwo spożywcze Kod ISCED - Międzynarodowa Standardowa Klasyfikacja Kształcenia (International Standard Classification of Education) została opracowana przez UNESCO.
Nazwa przedmiotu:	Technologia żywności
Jednostka:	Wydział Przyrodniczo-Techniczny
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Skrócony opis:	Przekazanie zintegrowanej wiedzy na temat: surowców do wytwarzania żywności, właściwości fizyko-chemicznych pro-duktów spożywczych, dodatków funkcjonalnych do żywności, podstawowych procesów i operacji stosowanych w techno-logii żywności. Zapoznanie z zasadami higieny produkcji, prawidłowego pakowania i przechowywania produktów żywno-ściowych i regulacjami w przemyśle spożywczym.
Pełny opis:	A. Problematyka wykładu: 1. Baza surowcowa przemysłu spożywczego. Kryteria jakości produktów; HACAP. Dodatki funk-cjonalne w żywności. Żywność funkcjonalna i genetycznie modyfikowana. Produkty spożywcze i ich jakość. Operacje i pro-cesy związane z przetwarzaniem żywności. Metody utrwalania żywności. Techniki pomocnicze w technologii żywności. Wy-brane technologie branżowe z wyłączeniem przemysłu fermentacyjnego, który realizowany jest jako odrębny przedmiot. B. Problematyka ćwiczeń laboratoryjnych: Zapoznanie ze sposobami oceny przydatności technologicznej zbóż i technologią przemiału w Zakładach Młynarskich. Zapoznanie z cyklami technologicznymi, oceną i kontrolą jakości pieczywa i wyrobów ciastkarskich na przykładzie przemysłowych linii technologicznych w piekarni i zakładach cukierniczych. C. Problematyka konwersatorium: Źródła zagrożeń w przemyśle spożywczym. Składniki odżywcze i substancje antyżywie-niowe w produktach żywnościowych. Wybrane procesy technologiczne i produkcja żywności. Nowe techniki przetwarzania i przechowywania żywności. Systemy pakowania żywności.
Literatura:	Literatura wymagana do ostatecznego zaliczenia zajęć: 1. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 1996. Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa 2. Mitek M., Słowiński M.(red)., 2006 Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. SGGW, Warszawa 3. Zin M. (red.)., 2009. Ocena żywności i żywienia. Wyd. Uniwersytetu Rzeszowskiego, Rzeszów 4. Żakowska Z., Stobińska H. (red)., 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź 5. Sikorski Z.E. (red.), , 2002. Chemia Żywności. WNT, Warszawa 6. Lewicki P.P (red.)., 1999. Inżynieria Procesowa i Aparatura Przemysłu Spożywczego. WNT, Warszawa 7. Jakubczyk T., Haber T., 1981. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wyd. SGGW, Warszawa 8. Bartoszek A., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa Literatura uzupełniająca 1. Jarczy A., Dłużewska E., 2008. Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności. Wyd. SGGW, Warszawa 2. Bednarski W., Fiedurka J.. Podstawy biotechnologii przemysłowej. WNT, Warszawa 2007 3. Opracowania dotyczące udoskonaleń procesów i wytwarzania nowych produktów żywnościowych: Food Technology, J. Food Sci. Technol., Pol. J. Food Nutr. Sci., J. Agricultural Food Chemisty, Przemysł Fermentacyj-ny, Przemysł Zbożowy, Żywność. Nauka, Technologia, Jakość
Efekty uczenia się:	Wiedza W1 ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę z zakresu biotechnologii w rolnictwie i produkcji żywności W2 zna podstawowe i nowoczesne rozwiązania biotechnologiczne stosowane w rolnictwie, produkcji żywności i dodatków do żywności; zna zasady doboru mikroorganizmów do prowadzenia bioprocesów W3 ma ogólną wiedzę o aktualnych kierunkach rozwoju w zakresie biotechnologii w produkcji żywności W4 ma wiedzę z zakresu produkcji żywności , jej przetwarzania i utrwalania Umiejętności U1 posiada umiejętność zdobywania informacji ze źródeł pierwotnych jak i wtórnych U2 dokonuje syntezy danych pochodzących z różnych źródeł i wyciąga na tej podstawie wnioski U3 umie dobrać operacje i procesy jednostkowe do wytwarzania żywności U4 dostrzega ważne i aktualne tematy z zakresu biotechnologii w produkcji żywności Kompetencje społeczne K1 wykazuje zainteresowanie podstawowymi zjawiskami i procesami przyrodniczymi, w szczególności biotechnologicznymi w produkcji żywności K2 rozumie potrzebę systematycznego zapoznawania się z czasopismami naukowymi K3 jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych
Metody i kryteria oceniania:	Formy zaliczenia • W - egzamin pisemny - test • L - zaliczenie pisemne: kolokwia z poszczególnych sesji zajęć, opracowania wyników (sprawozdań) ze zrealizowanych ćwiczeń • K - przygotowanie prezentacji multimedialnych i ich zreferowanie, aktywność w dyskusji Podstawowe kryteria W: udzielenie poprawnych odpowiedzi na pytania L: ustalenie oceny z ćwiczeń laboratoryjnych na podstawie: o średniej arytmetycznej ocen cząstkowych (80% składowej oceny końcowej) otrzymywanych z kolokwiów napisanych przez studenta dotyczących poszczególnych sesji zajęć o sprawozdań - przemysłowe schematy technologiczne w produkcji żywności i metod laboratoryjnych oceny produkcji (20% składowej oceny końcowej) K: ustalenie oceny z konwersatorium: o na podstawie przygotowania prezentacji multimedialnych i sposobu zreferowania (80% składowej oceny końcowej, o aktywnego udziału w dyskusji (20% składowej oceny końcowej)

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Opolski.