Biotechnologia w produkcji piwa

ogólnouniwersyteckie

Bednarski W. Postępy w technologii i analityce piwa: IV seminarium, Gołuń, 19-21.10.1998, Wyd. ART., 1998.

Uzyskanie wiedzy dotyczącej technologii produkcji słodu i piwa

Pojęcia stosowane w technologii browarnictwa. Surowce browarnicze: jęczmień, chmiel, woda, drożdże. Produkcja słodu: czyszczenie, sortowanie, suszenie, kiełkowanie i magazynowanie. Wytwarzanie brzeczki: śrutowanie, zacieranie, filtracja zacieru, gotowanie brzeczki, wydajność warzelni, chłodzenie i klarowanie brzeczki. Produkcja piwa: hodowla czystych kultur drożdży, przemiany zachodzące podczas fermentacji i dojrzewania, klasyczna fermentacja, fermentacja i dojrzewanie piwa w tankach, filtracja piwa, trwałość biologiczna piwa, karbonizacja piwa, specjalne metody wytwarzania piwa. Rozlew piwa. Piwo jako produkt gotowy: podstawowe składniki piwa, smak i pienistość, różne gatunki piwa i ich charakterystyka. Piwowarstwo domowe.

Wykaz literatury:

Kunze W., Technologia słodu i piwa. Wyd. Piwochmiel sp.z o.o., Warszawa 1999.

Lewis M.J., Young T.W., Piwowarstwo, PWN, Warszawa, 2001

Wiedza:

W1 - Zna surowce stosowane w browarnictwie oraz technologie produkcji słodu.

W2 - Zna procesy technologiczne produkcji piwa oraz rolę drożdży w procesie fermentacji i dojrzewania.

Umiejętności:

U1 - Potrafi w warunkach domowych zaplanować i przeprowadzić proces produkcji piwa.

U2 - Posiada umiejętność posługiwania się podstawowym sprzętem wykorzystywanych do produkcji piwa.

Kompetencje:

K1 - Jest gotów do ciągłego dokształcania się i podnoszenia kompetencji w zakresie piwowarstwa.

Zaliczenie z oceną; obecność na zajęciach: 80% składowej oceny końcowej, aktywność na zajęciach, udział w dyskusji: 20% składowej oceny końcowej, próg zaliczenia przedmiotu: 50% sumy punktów