Analiza mikrobiologiczna produktów rolno-spożywczych

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	6.16.BST4-AMPRS
Kod Erasmus / ISCED:	13.4 Kod klasyfikacyjny przedmiotu składa się z trzech do pięciu cyfr, przy czym trzy pierwsze oznaczają klasyfikację dziedziny wg. Listy kodów dziedzin obowiązującej w programie Socrates/Erasmus, czwarta (dotąd na ogół 0) – ewentualne uszczegółowienie informacji o dyscyplinie, piąta – stopień zaawansowania przedmiotu ustalony na podstawie roku studiów, dla którego przedmiot jest przeznaczony. / (0511) Biologia Kod ISCED - Międzynarodowa Standardowa Klasyfikacja Kształcenia (International Standard Classification of Education) została opracowana przez UNESCO.
Nazwa przedmiotu:	Analiza mikrobiologiczna produktów rolno-spożywczych
Jednostka:	Instytut Inżynierii Środowiska i Biotechnologii
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Rodzaj przedmiotu:	obowiązkowe
Wymagania:
Skrócony opis:	Cele kształcenia: Zapoznanie studentów z obowiązującymi normami i rozporządzeniami w analizie i ocenie jakości mikrobiologicznej żywności Zapoznanie studentów z zanieczyszczeniami mikrobiologicznymi i metodami ich oznaczania w produktach rolno-spożywczych
Pełny opis:	Treści kształcenia - wykład: Nowoczesne metody analizy mikrobiologicznej.. Pobieranie i przygotowanie próbek Zanieczyszczenia mikrobiologiczne wód smakowych, soków i napojów. Charakterystyka drobnoustrojów wskaźnikowych. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne w przemyśle winiarskim, gorzelnictwie i browarnictwie Jakość mikrobiologiczna surowców i produktów żywnościowych w przemyśle mięsnym. Mikrobiologiczne psucie żywności. Jakość mikrobiologiczna surowców i produktów żywnościowych w przemyśle owocowo-warzywnym Jakość mikrobiologiczna powierzchni produkcyjnych Higiena produkcji żywności – metody dezynfekcji i sterylizacji. Środki dezynfekcyjne Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności. System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności Treści kształcenia - laboratorium Przygotowanie próbek, podłoży mikrobiologicznych oraz sprzętu laboratoryjnego Badania mikrobiologiczne wód smakowych, soków i napojów. Identyfikacja bakterii wskaźnikowych Analiza mikrobiologiczna powierzchni. Badanie stanu higienicznego warunków produkcji. Wpływ środków konserwujących i dezynfekcyjnych na wzrost grzybów i bakterii w żywności. Analiza mikrobiologiczna produktów mięsnych Analiza mikrobiologiczna owoców i warzyw Zapoznanie z pracą w akredytowanym laboratorium analizy żywności na podstawie Zakładu Higieny Weterynaryjnej w Opolu Omówienie przedłożonych sprawozdań oraz projektu doświadczenia. Zaliczenie przedmiotu
Literatura:	Libudzisz L., Kowal K., Żakowska Z.: Mikrobiologia techniczna. Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności. Tom 2, PWN, Warszawa, 2012 Ratledge C., Kristiansen B.: Podstawy biotechnologii, PWN, Warszawa, 2011 Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H.: Mikrobiologia żywności. PZWL, Warszawa, 1983 Chmiel A.: Biotechnologia. Podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne. PWN, Warszawa, 1998 Nicklin J., Graeme – Cook K., Killington R.: Krótkie wykłady – mikrobiologia, PWN, Warszawa, 2012 Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z.: Mikrobiologia techniczna, Mikroorganizmy i środowiska ich występowania . Tom 1, PWN, Warszawa, 2010
Efekty uczenia się:	W1. Posiada wiedzę na temat mikroorganizmów występujących w produktach rolno-spożywczych W2. Zna różnorodne metody służące do izolacji i identyfikacji mikroorganizmów występujących w produktach rolno-spożywczych U1. Potrafi zastosować normy i rozporządzenia obowiązujące w analizie i ocenie jakości mikrobiologicznej żywności U2. Posiada umiejętność wyizolowania i zdiagnozowania mikroorganizmów występujących w produktach rolno-spożywczych U3. Planuje i wykonuje zadania badawcze, potrafi przeprowadzić analizę mikrobiologiczną produktów rolno-spożywczych i sformułować odpowiednie wnioski z wykorzystaniem literatury naukowej K1. Potrafi współdziałać w grupie i przyjmuje w niej różne role K2. Wykazuje odpowiedzialność za ocenę zagrożeń wynikających ze stosowanych technik badawczych i tworzenie warunków bezpiecznej pracy w laboratorium mikrobiologicznym
Metody i kryteria oceniania:	Wykład: zaliczenie pisemne w formie testu - wykazanie się wiedzą i udzielenie odpowiedzi na co najmniej 60% zagadnień poruszanych w pytaniach Laboratorium: poprawne wykonanie doświadczeń laboratoryjnych oraz zaangażowanie, aktywność i przestrzeganie zasad BHP w takcie wykonywania ćwiczeń laboratoryjnych kompletność, poprawność merytoryczna oraz terminowe przedłożenie sprawozdań , wykonanie projektu doświadczenia

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Opolski.