Biotechnologia żywności

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	6.16.BST4-BZ
Kod Erasmus / ISCED:	01.3 Kod klasyfikacyjny przedmiotu składa się z trzech do pięciu cyfr, przy czym trzy pierwsze oznaczają klasyfikację dziedziny wg. Listy kodów dziedzin obowiązującej w programie Socrates/Erasmus, czwarta (dotąd na ogół 0) – ewentualne uszczegółowienie informacji o dyscyplinie, piąta – stopień zaawansowania przedmiotu ustalony na podstawie roku studiów, dla którego przedmiot jest przeznaczony. / (0721) Przetwórstwo spożywcze Kod ISCED - Międzynarodowa Standardowa Klasyfikacja Kształcenia (International Standard Classification of Education) została opracowana przez UNESCO.
Nazwa przedmiotu:	Biotechnologia żywności
Jednostka:	Wydział Przyrodniczo-Techniczny
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Rodzaj przedmiotu:	obowiązkowe
Tryb prowadzenia:	Lektura monograficzna
Skrócony opis:	Zapoznanie studentów z zastosowaniem przykładowych biotechnologii drobnoustrojowych i enzymatycznych ( procesy fermentacji, biosyntezy i biokatalizy enzymatycznej ) w aspekcie produkcji żywności Zapoznanie studentów z aktualnymi trendami w doskonaleniu, doborze i przechowywaniu szczepów do szczepionek/kultur starterowych o różnym przeznaczeniu Zainteresowanie problematyką współczesnej biotechnologii żywności w produkcji żywności funkcjonalnej i genetycznie modyfikowanej Przygotowanie studentów do krytycznej analizy i selekcji informacji Zdobywanie umiejętności posługiwania technikami laboratoryjnymi służącymi obserwacji i ocenie zjawisk dotyczących biotechnologii żywności Rozwijanie umiejętności pracy w grupie
Pełny opis:	Biotechnologii żywności – perspektywy rozwoju Biotechnologiczne zagospodarowanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego Drobnoustroje przemysłowe: pozyskiwanie, doskonalenie i przechowalnictwo szczepów Kultury starterowe w wybranych branżach przemysłu spożywczego Mikrobiologiczne i technologiczne aspekty produkcji fermentowanej żywności- wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego (fermentacja mlekowa) w procesach produkcji produktów mleczarskich mięsa, warzyw, pieczywa, orientalnej żywności Technologia produkcji w oparciu o procesy fermentacji alkoholowej - produkcja piwa, wina, spirytusu. Cechy drożdży ras gorzelnianych, winiarskich i piwowarskich Metody produkcji organicznych kwasów spożywczych - fermentacje tlenowe (produkcja kwasu cytrynowego i octowego) i beztlenowe (kwas mlekowy) Biosyntezy biomasy komórkowej, SCP, SCO Zarys wybranych procesów biosyntezy dodatków konsumpcyjnych (aminokwasy, kwasy organiczne, polisacharydy, barwniki, bakteriocyny) i procesów enzymatycznej modyfikacji składników żywności Seminarium Żywność transgeniczna i funkcjonalna i i bezpieczeństwo jej stosowania Klasyfikacja, występowanie i metabolizm bakterii mlekowych, propionowych, bifidobakterii, drożdży i pleśni, stosowanych jako kultury starterowe w fermentacjach żywności GM drobnoustroje w fermentacjach żywności – zagrożenia, dopuszczalny zakres manipulacji genetycznych i strategie doskonalenia szczepionek Metody produkcji drożdży piekarskich (w brzeczkach rozcieńczonych, stężonych, metoda skojarzeniowego przerobu melasy na alkohol i drożdże) Procesy biotechnologiczne w tradycyjnej i współczesnej produkcji piwa (Zacieranie brzeczki, fermentacja burzliwa brzeczki, dofermentowanie i dojrzewanie piwa). Nowoczesne sposoby prowadzenia fermentacji piwa) środki do stabilizacji piwa, preparaty enzymatyczne, środki dezynfekujące Postęp techniczno-technologiczny w gorzelnictwie oraz przemyśle spirytusowym. Technologia produkcji spirytusu w gorzelniach rolniczych i przemysłowych. Preparaty enzymatyczne- wydzielanie, oczyszczanie i spektrum zastosowań w przemyśle spożywczym Biologiczne metody utrwalania żywności, metody osmoaktywne, liofilizacja
Literatura:	podstawowa Bednarski W., Reps A., Biotechnologia żywności WNT, Warszawa 2001 Leśniak W., Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy . Wyd. AE, Wrocław 2002 Ratlege C., Kristiansen B., Podstawy biotechnologii, PWN, Warszawa, 2011. Vernam A.H., Sutherland J.P., Milk and milk products: technology, chemistry and microbiology. Chapman and Hall, London 1994 Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna. Tom 2 – Mikroorganizmy w biotechnologii środowiska i produkcji żywności, PWN, Warszawa 2008 Kunze W., Technologia piwa i słodu, Piwochmiel Sp. z o.o., Warszawa 1999 Wzorek W., Pogorzelski E., Technologia winiarstwa owocowego i gronowego Wyd. Sigma NOT Sp. z o.o.,1998, Jarosz K., Jarociński J., Gorzelnictwo i drożdżownictwo, WSiP, W-wa, 1994, Pazera T., Rzemieniuk T., Browarnictwo, WSiP, W-wa, 1998.
Efekty uczenia się:	Wiedza Student wyróżnia obszary biotechnologii i zna zakres działania biotechnologii żywności zna aktualne trendy w doskonaleniu i doborze szczepów do szczepionek/kultur starterowych o różnym przeznaczeniu oraz metody przechowywania szczepów przemysłowych zna metody produkcji i opisuje funkcje drobnoustrojów w produkcji żywności fermentowanej, procesach biosyntezy dodatków konsumpcyjnych oraz komercyjnych szczepionek; rozróżnia sposoby prowadzenia procesów fermentacyjnych i identyfikuje szeroki asortyment fermentowanych produktów i rozumie ich specyfikę Umiejętności przedstawia zagadnienia z zakresu biotechnologii drobnoustrojowych i enzymatycznych w produkcji żywności, w formie prezentacji multimedialnej posługując się specjalistycznym słownictwem biotechnologicznym wykazuje umiejętność syntezy danych pochodzących z różnych źródeł i krytycznego opracowania wybranego problemu biotechnologii żywności z uwzględnieniem zagrożeń dla środowiska związanych z technologią produkcji Wykazuje umiejętność wykorzystania technik laboratoryjnych i narzędzi badawczych w biotechnologii żywności Kompetencje społeczne (postawy) Rozumie potrzebę ciągłego samodokształcania się w zakresie wykorzystania nowych rozwiązań biotechnologicznych w produkcji żywności i potrzebę i systematycznego zapoznawania się z czasopismami naukowymi Zna swoją rolę i potrafi się zorganizować i pracować w grupie Bednarski W., Fiedurka J., Podstawy biotechnologii przemysłowej, WNT, Warszawa 2007 Szewczyk K., Technologia biochemiczna. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 1997 Czasopisma naukowe: Biotechnologia, Journal of Biotechnology, Food Technology Chmiel A., Biotechnologia-podstawy mikrobiologiczne i biotechnologiczne PWN, Warszawa 1998
Metody i kryteria oceniania:	Wykład informacyjny z prezentacją multimedialnąWykład Egzamin poprawna odpowiedź na zadane pytania z zakresu realizowanego programu (próg zaliczeniowy 60%) Seminarium Zaliczenie z oceną ustalenie oceny zaliczeniowej na podstawie ocen cząstkowych z przygotowania prezentacji multimedialnej i sposobu zreferowania (70% składowej oceny końcowe, próg zaliczeniowy 100%), aktywnego udziału w dyskusji (30% składowej oceny końcowej, próg zaliczeniowy 60%),

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Opolski.