Higiena produkcji

obowiązkowe

Realizowany w sali
Realizowany zdalnie

Lachiewicz S., Matejun M.: Współczesne koncepcje zarządzania produkcją, jakością i logistyką. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, 2010

Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z.: Mikrobiologia techniczna, Mikroorganizmy i środowiska ich występowania . Tom 1, PWN, Warszawa 2012

Murray P.R., Rosenthal K.S., Pfaller M.A.: Mikrobiologia. Elsevier Urban&Partner, Wrocław 2011

Zapoznanie z wiedzą w zakresie jakości i bezpieczeństwa produkcji żywności i leków.

Zapoznanie z podstawowymi metodami określania stanu higieniczno-sanitarnego oraz wskaźnikami higieny w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Wykształcenie umiejętności oceny ryzyka.

Wykład:

Prawodawstwo z zakresu higieny produkcji. Zagrożenia mikrobiologiczne dla prawidłowego przebiegu procesów produkcyjno-przetwórczych. Źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych. Techniki sterylizacji medycznej. Metody utrwalania żywności. Mycie i dezynfekcja. Środki myjące i dezynfekujące. Oporność drobnoustrojów na działanie preparatów dezynfekcyjnych. Powstawanie i znaczenie biofilmu. Ocena stanu higienicznego wody. Dezynfekcja wody. Ocena stanu higienicznego powietrza. Dezynfekcja powietrza. Mikroflora powierzchni produkcyjnych oraz elementów konstrukcyjnych. Opakowania a jakość produktu. Systemy pakowania a zanieczyszczenia produktów.

Laboratorium:

Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium. Przygotowanie próbek, podłoży mikrobiologicznych oraz sprzętu laboratoryjnego. Mycie i dezynfekcja. Środki myjące i dezynfekujące. Ocena działania środków konserwujących i dezynfekcyjnych na wzrost grzybów i bakterii. Wpływ wybranych czynników fizycznych na rozwój mikroorganizmów. Metody oceny adhezji i tworzenia biofilmu. Skład mikrobiologiczny biofilmu. Badanie stanu higienicznego wody. Badanie stanu higienicznego powietrza. Analiza mikrobiologiczna powierzchni oraz elementów konstrukcyjnych. Opakowania a jakość produktu. Systemy pakowania a zanieczyszczenia produktów. Korozja mikrobiologiczna. Omówienie przedłożonych sprawozdań.

Libudzisz L., Kowal K., Żakowska Z.: Mikrobiologia techniczna. Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności. Tom 2, PWN, Warszawa 2018

Parnowska W.: Mikrobiologia farmaceutyczna. Problemy produkcji i kontroli leków. PZWL, Warszawa 2005

Mazurek A., Fijałek Z., Gałka J., Mroczek Z., M. Woźniak M.: Poradnik GMP, Dobra praktyka wytwarzania środków farmaceutycznych i materiałów medycznych. Polfarmed. 1999

Wiedza:

Ma wiedzę w zakresie jakości i bezpieczeństwa produkcji żywności i leków

Zna metody określania stanu higieniczno- sanitarnego oraz wskaźniki higieny w produkcji żywności i leków

Umiejętności:

Potrafi przeprowadzić ocenę ryzyka z użyciem metod monitorowania mikrobiologicznego środowiska produkcyjnego

Potrafi wyizolować mikroorganizmy będące wskaźnikami stanu higieniczno-sanitarnego wybranych produktów i środowiska produkcyjnego

Potrafi zorganizować i ocenić stanowisko pracy z uwzględnieniem ryzyka i obowiązujących przepisów prawnych

Kompetencje:

Potrafi współdziałać w grupie i przyjmuje w niej różne role

Wykazuje odpowiedzialność za ocenę zagrożeń wynikających ze stosowanych technik badawczych i tworzenie warunków bezpiecznej pracy w laboratorium mikrobiologicznym

Wykład:

Test zaliczeniowy z treści wykładów – próg zaliczeniowy 51%

Laboratorium:

Ustalenie oceny końcowej na podstawie ocen cząstkowych:

- poprawne wykonanie doświadczeń laboratoryjnych oraz zaangażowanie, aktywność i przestrzeganie zasad BHP w takcie wykonywania ćwiczeń laboratoryjnych - 30% oceny końcowej;

- kompletność, poprawność merytoryczna oraz terminowe przedłożenie sprawozdań - 70% oceny końcowej.