Podstawy żywienia człowieka

C1 Poznanie podstawowych pojęć i metod z zakresu żywienia człowieka w różnych stanach fizjologicznych.

C2 Nabycie umiejętności planowania wyżywienia

Forma zajęć wykład

W01 Wprowadzenie do nauki o żywieniu. Podstawowe definicje. Zasady prawidłowego żywienia – cel i znaczenie.

W02 Grupy produktów spożywczych i ich wartość odżywcza. Podział składników pokarmowych. Białka, węglowodany, tłuszcze, składniki mineralne, witaminy – rola żywieniowa, występowanie, wpływ nadmiaru i niedoboru na organizm, zapotrzebowanie. Wskaźniki charakteryzujące wartość odżywczą żywności. Wzbogacanie żywności

W03 Metody badanie sposobu żywienia i stanu odżywiania. Normy żywieniowe. Żywienie różnych grup ludności w zależności od wieku. Znaczenie żywienia w profilaktyce wybranych chorób cywilizacyjnych. Diety niekonwencjonalne.

W04 Zagadnienia bezpieczeństwa żywności. Skutki zdrowotne skażenia żywności. Składniki nieodżywcze w żywności – aspekt zdrowotny.

Forma zajęć konwersatorium

K01 Anatomia i fizjologia przewodu pokarmowego. Rola w trawieniu i przyswajaniu pokarmów. Trawienie białek, tłuszczów, węglowodanów.

K02 Spożywanie pokarmu-mechanizmy regulacyjne (głód i sytość, apetyt). Regulacja procesów trawiennych. Czynniki zewnętrzne i ich wpływ na strawność pokarmów.

K03 Wchłanianie i przyswajanie składników pokarmowych w różnych stanach fizjologicznych organizmu. Zmiany wartości odżywczej podczas przechowywania i przetwarzania żywności

K04 Tabele składu i wartości odżywczych żywności. Wartość energetyczna pożywienia

Planowanie wyżywienia różnych grup ludności.

1 Fiedurek J.: Rola żywności i żywienia w profilaktyce i terapii chorób człowieka, Wyd. UMCS, Lublin 2007

2 Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T.: Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, Wyd. Naukowe PWN, Warszawa 2004

Gertig H., Przysławski J.: Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2006

uzupeł.

1 Jeżewska – Zychowicz M, Zachowania żywieniowe i ich uwarunkowania. Wydaw. SGGW, Warszawa 2004

2 Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B.: Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2008

Ciborowska H., Rudnicka A. 2007 Dietetyka żywienia zdrowego i chorego człowieka PZWL Warszawa

EKW1 Posiada szczegółową wiedzę niezbędną do opisu zjawisk i procesów z dziedziny nauk biologicznych z zakresu żywienia człowieka w różnych stanach fizjologicznych

Umiejętności

EKU1 Posługuje się technikami i narzędziami badawczymi specyficznymi dla badania sposobu żywienia i stanu odżywiania

EKU2 Ocenia i za pomocą dostępnych środków werbalnych przedstawia zagrożenia dla zdrowia człowieka związane ze stosowaną technologią i proponuje skuteczne przeciwdziałania tym zagrożeniom.

Kompetencje społeczne (postawy)

EKK1 Rozumie potrzeby ciągłego dokształcania w zakresie biotechnologii medycznej i potrzebę systematycznego aktualizowania swojej wiedzy w oparciu o literaturę naukową

Wykład Zaliczenie z oceną Zaliczenie ustne– próg zaliczeniowy 60%

konweratorium Zaliczenie z oceną Aktywność na zajęciach oraz zaliczenie prezentacji multimedialnej dotyczące wiedzy o żywności w żywieniu człowieka w różnych stanach fizjologicznych oraz przygotowanie uproszczonego jadłospisu – próg zaliczeniowy 60%